永平寺御用達老舗のお味噌やさん米五さんのからし味噌を使った
牛蒡とこんにゃくの味噌炒めです。
ぴりりとくる地からしの味噌がきめてです。
炒めてから、みりんでちょっと甘みを加えておくのもポイントです。
15日に米五さんで、味噌作りをしてきました。
お世話になっているのに、味噌について何にも知らないので
ちょっとお勉強…
米五の社長さんの工場見学もありました。
こめ麹と塩をよく混ぜてから、
茹で大豆のつぶした物を加えて練り上げております。
(塩水を加えながら…）
出来上がりは、なんと11月末から12月ですって
あたりまえだけど…
すぐにできないのね…ちょっと残念
家によって菌の種類が違うので味が違ってくるそうです。
米五さんの場合は、もう、味噌の麹菌がほとんどなんで
カビは生えないそうですが…自家製味噌の場合
いろんな酵母菌が入り込むのが、おもしろいそうです。
うちは、とりあえず…梅酒など入れておく棚に保管しました。
7月下旬に一度ふたを開けて、かき回したり、
カビが生えていたら、取り除いて、シートを替えたりするそうです。
自分で作った
という気持ちがおいしさの秘密になるかなぁ
来年のお正月はＭY味噌でお雑煮が食べられます。
